湖南的剁辣椒是湖南人喜欢吃的一种小食品：辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。

　　其实，剁辣椒的制作也不是很复杂，只是要点时间做而已。

　　湖南本地人喜欢挑选那种红红的尖辣椒作为原料，选辣椒的时候一般喜欢选偏辣的那一种。

　　将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。当然，还可以放进一种用竹桶做的专用工具来铲碎。但是，实际上那样铲出来的剁辣椒口感不会脆。所以，我还是接受用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了。切好后拌上重盐就可以入坛密封，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，盐少了就容易坏，盐多了也不会好吃(大部分菜市场上出售的就偏咸)。

　　也可以根据口味，在拌盐的时候加入同样洗净切片的生姜片和整艽头。

　　就这样密封保存一个星期左右就可以取出直接食用了，只是上桌的时候记得要淋上一点香麻油。

　　在您口味不佳的时候来上这么一碟东西，实在可以大开胃口。

　　附 夏天简易做法：

　　同样方法的切好后(可以拌点蒜米)装入一个细口的容器中隔天就可以食用。但是，也需要淋上点香麻油，那样味道才会好的。