杭州美食

　　杭州菜有新派同旧派之分。老派的名菜比如西湖醋鱼、东坡肉之类，恪守杭州本土风味；杭州菜以做河鲜为主。杭州地处钱塘江下游，水产丰富。但是受粤菜的冲击，海鲜的比例有所增加。真正的粤菜在杭州是叫不响的。杭州人喜欢吃杭粤结合的菜，杭州菜的刀工加上粤菜的口味，也就是所谓的“新派杭菜”。但不管怎样都保有杭州菜的风格：制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻。

   “清淡”是杭州菜一个很重要的特点。杭州菜的烹调重视配料调味，目的是为了突出主料之本味，切忌喧宾夺主。杭州菜咸中带甜，在口味上南北交融。杭州菜又称“京杭大菜”，当时贯穿南北的京杭大运河使北方的烹饪方法传入杭州，因此杭州菜的口味比较能为北方人所接受。它不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重。

　　荷叶粉蒸肉：肉质酥糯，肥而不腻，透出一阵阵荷叶的清香，十分诱人。工序很多：先要把大米、桂皮和茴香放在锅里，用小火炒15分钟左右。等大米发黄发酥时，去掉桂皮和茴香，把大米碾成粉末，备用。再拆除猪五花肉骨头，把肉切成扁形长方块，每块大约100克（2两）左右。在切好的肉块里放少许葱花、姜末，黄酒，白糖，酱油，少许味精，搅匀后，腌渍20分钟。然后把干荷叶在开水里泡5分钟，取出削平叶脉，切成三角形，备用。最后在蒸笼里，铺上荷叶。然后把腌渍过的肉，一块一块扑上米粉，放到蒸笼里用旺火蒸2小时，出笼。在食用前用三角形荷叶把粉蒸肉一块块包起来，再放到蒸笼里蒸20分钟，蒸到冒出荷叶香味，此菜肉质酥糯，肥而不腻，透出一阵阵荷叶的清香，十分诱人

　　东坡肉：苏东坡喜食猪肉，元丰三年贬官黄州时，曾逗趣写下《猪肉诗》一首：“黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”元右四年，苏轼为杭州地方官时，筑堤建桥，疏通西湖。百姓为了感谢这位太守，抬猪肉，挑火酒来慰劳。苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制，分给百姓吃。大家吃后都感到此肉酥香味美，就把它称为：“东坡肉”

　　西湖醋鱼：相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制前饿鱼两日，使其排净肠内杂物，除去泥土气。烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。

　　张生计老鸭煲。：据说张生记一天卖出600多只鸭子，去得晚，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记老鸭煲分店开到上海衡山路，可见老鸭煲的味道，我只有十二个字形容：鲜嫩滑、香醇綿爽、清爽不膩。

　　杭州的素菜很有名，讲究时令性。比如吃杭州菜一定要点笋，笋被杭州人认为是“蔬菜中第一品”，笋的吃法就很有讲究。春夏之交食春笋，比如杭州名菜“油焖春笋”；夏秋之交食鞭笋；十月之后食冬笋，如名菜“虾子冬笋”。

　　西湖莼菜汤：杭州西湖的特产莼菜最为有名。以其做的西湖莼菜汤色泽悦目，清香奇异，具有清热消渴、解百毒的作用。

绍兴美食

　　绍兴最让人回味无穷的，却是“臭”字当头，“霉”在其中”的绍兴家常特色菜。从臭冬瓜、臭苋菜梗到霉干菜、霉千张、霉豆豉等。 霉而生鲜，闻臭吃香。

　　还有就是是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，很多外地人吃不惯，但是绍兴人乐在其中。

　　霉干菜焖肉、醉鸡、醉虾、醉蟹、酱鸭、酱鸡、酱肉、清汤越鸡、小绍兴白斩鸡、鉴湖鱼味、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、头肚醋鱼、鱼烧豆腐、绍式虾球、绍什景、绍式小扣、糟溜虾仁、油炸臭豆腐、霉苋菜梗、霉干张、干菜鲑鱼、干菜虾汤、后喉口馒首、五彩蒸馄饨

　　霉干菜烧肉：霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红，上锅蒸透。肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，爽，还有独特的咀嚼感。

　　咸亨酒店的茴香豆，值得一尝，韧软耐嚼，清香味甘，再来一碗黄酒，幸福啊。

　　油炸臭豆腐：臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，从此就与它结下不解之缘了。第一次吃臭豆腐的时候，怎么都不能相信这其臭无比的东西竟是一种令人难以释怀的美味，可它外脆里松，臭的诱人，抹上辣酱甜酱后更是无法抵挡。很多绍兴人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。不能再说了，想念ing，来绍兴不吃臭豆腐，那你就白来了。

川渝美食

　　北京人吃面子，图个场面；上海人吃精华，显示情调；广州人吃材料，讲究本味；四川人吃味道，追求口感。四川美食大家已经说了不少，我补充几个没提到的吧：）

　　如果想尝重庆小吃，最好去处是：解放碑八一路好吃街了，口水鸡、东东包、鸡丝豆腐脑、、凉面、川北凉粉、卤水鸭掌、酸辣粉等，一次吃个够。

　　谭鱼头：发明者谭长安，在成都风起云涌的400多家同类火锅中，唯有 “谭鱼头”以其难以模仿的创造性，独占鳌头。

　　谭鱼头主料是花鲢鱼头，肉多刺少，所谓食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头。 谭鱼头不坠川地川人的辣性。特选区别于通常“朝天椒”的特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，过早辣香度达不到要求，过迟则结籽肥大，皮壁干瘪。因此“谭鱼头”火锅辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，食时食后，不会呛喉咙。

　　此外它独家特制豆辣酱，纯手工加工而成，保证了辣椒的植物纤维不受破坏，营养成份的损失减少到最低。精选十八种佐料加工而成的“油碟”，而且每锅单独上火炒制。

　　吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼皮、鱼肉的顺序进餐，佐以小料，品味鱼香、辣香。吃讲究一快一慢，一吸一停。吃鱼皮鱼肉时要细细品味，吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，口感细腻。再配上凉菜如鸭舌，过瘾啊：）

　　水煮鱼：当冒着滋滋热气的水煮鱼一端上桌，很快就被风卷残云般消灭。做鱼用的主要调味料海椒、青花椒都是从成都地产，风味绝对是正宗。

　　石灶煮系列：很特别，上桌的是一个很大的挖空的石头底座，里边点火上面架锅，属于汤类。点了一个石灶煮山菌，菌汤系纯素孔府菜，将野生菌用文火煨成，淡淡的菌香、醇醇的汤味，特别鲜美。

　　另外香辣蟹、水煮牛蛙、家乡鸡、农家泡菜坛……都是吃了一次想两次的美食啊。