本报讯（记者　梁寰）“增收锅底费，是为了规范火锅行业不正当价格竞争，保证火锅菜品质量。”昨日，市内50多家火锅店老板和沙坪坝区饮食行业协会经过十多天协商，拟定在沙坪坝区的火锅店内增收10元锅底费，从12月1日起执行。

　　火锅业毛利下降15％

　　“现在一锅锅底成本至少在35~40元左右。”奇火锅总经理余勇说，以前一锅底料成本在20~30元，如今海椒价格比半年前涨了1倍多；花椒也从每斤17元涨到了30元；大蒜价格翻番；牛油价格更是比去年涨了30％。业内人士算了笔账，之前，火锅企业的毛利在30％~40％，由于现在人工费翻了一倍，房租、水电、税费等也都上涨了，这样算下来，每家企业的毛利仅15％左右。

　　据称，外地的火锅企业都会收取15~25元不等的锅底费。

　　五成火锅企业亏损

　　火锅协会调查显示，夏季以来，我市五成火锅企业处于亏损状态，三成火锅企业盈利为零。昨日，火锅协会会长———小天鹅火锅总裁何永智称，下半年，小天鹅火锅几乎没盈利。德庄火锅也称，开业5年来，毛利首次跌过了48％的最低标准。

　　收费是为了保证品质

　　“因为没预计到上游产品涨价会持续这么久，所以一直没收锅底费。”何永智称，如果不提价，为了盈利，重庆火锅必然只有降低品质，消费者既得不到实惠，众多企业还可能名誉受损。

　　有火锅企业透露，为降低成本，少数火锅企业“暗箱操作”，将火锅尺寸改小、底料上偷工减料、甚至收购一些烂菜叶、槽头肉等“收市菜”以次充好。

　　追求价格或质量　市民各取所需

　　收锅底费，市民买不买账？市民李女士在接受记者采访时表示，10元要吃一两个菜了，我不会到收锅底费的火锅店去吃。而张太太则说，我不在乎这10元钱，但是我很看重火锅的味道和质量，只要做得好我一样会去吃的。

　　火锅企业要交1000元质保金

　　收取锅底费后，是否会仍有少数火锅店使用老汤蒙混过关？为此，拟定沙坪坝区的火锅店在增收10元锅底费的同时，企业需上交1000元的质量保证金，由沙坪坝区饮食协会代为保管，一旦发现质量问题，将联合相关部门及时处理。