九江特色小吃“修水哨子”，你吃过吗？

“修水哨子”是江西省九江市修水县一种历史悠久而富有特色的汉族传统名点。“哨”字应为食字偏旁，为生僻字，只有用“哨”字代替。“修水哨子”以本地高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅料以地方特色小料，传统手艺制作而成，纯系天然，清香绵柔，营养丰富，入口即化，实为饮宴馈赠之佳品。过年有着吃哨子的习俗，小小的哨子不仅是当地的特有味道，也牵系着无数修水人对年的记忆，对家的思念。在修水，逢年过节，或家里来了重要客人，那是一定要做哨子的，只有做了哨子，才表示这节过得好，这客人招待得好。做得好的哨子，真的是皮嫩、馅香、爽口，让人看了就想吃，吃了就舍不得放下筷子！

说起“修水哨子”的来历，流传着一段极为美好的佳话。相传夏禹时代，修水地区山洪暴发，农田、村庄被毁，作物颗粒无收，农民靠上山采野菜野果为生。后大禹修水，组织百姓治理好了水患。百姓为感谢大禹治水的功绩与恩德，把挖来的野山芋煮熟做皮，野兽肉作馅，包成一种食品，外形上尖下圆，取名为哨子，上奉大禹。大禹和百姓吃后觉得味道很不错，从此修水人会做也爱吃哨子，自古至今，代代相传。每当逢年过节，亲朋往来，修水人都作兴哨子，以示庆贺和款待亲朋。随着生活水平的提高，哨子的用料也越来越讲究，在制作上也大大作了改进。

常吃的修水哨子的一般做法是：首先剥去毛芋的外边毛皮，再将新鲜的家种毛芋（又称芋头）洗净入锅煮熟，等其凉至20-25摄氏度左右，把其搅成糊状；再将新鲜的红薯粉（每斤毛芋配三两左右）拌入毛芋糊中，在搅拌时加入些香油（油的配量一般以每斤毛芋3-5钱左右），拌成的料以软而不粘手为宜，拌好料后放置待用。拌完毛芋料再配制馅子。爱吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加一定的化猪油或香油调制。爱吃咸食者可用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料制成。等两项料馅备好后，就可做哨子了。包的时候先把毛芋料捏成小圆团，大致像普通包子的包法，把制成的馅子包在中间，外型包成上尖下圆，表面不得有裂缝。最后就是上笼蒸熟。蒸时先将锅内水烧沸，水量以覆盖蒸笼底层为宜，将装好的蒸笼放入锅内，用大火蒸15-20分钟左右即熟。蒸熟后的哨子又软又香，趁热装盘可食。

修水哨子的美味，全在于它选料考究，工艺复杂，用作哨子外衣的红薯和芋头必须是在生态自然的山区特产，其特点为皮薄、味香、汁浓、含淀粉高。红薯去皮洗净之后，把它煮熟，再打成浆，搅成泥，再拌上红薯粉开始成坯。由于修水人特别爱吃哨子，包哨子是一个复杂的手工活，一般都全家人一齐上阵帮忙，在外面漂泊忙碌了一年的儿女，此刻围在父母身边，一边包哨子一边话家常，品味着浓浓的亲情。哨子包好之后，有蒸煮和煎炒等做法，无论蒸煮还是煎炒，都让人回味无穷。

总有一种味道，以其独有的方式，停留在我们味觉里，记忆中，心灵深处，让我们知道自己从哪里来，身处何处，终究又应该回哪里去，而这种味道就是家乡的味道！如今生活越来越好了，现在年夜饭的菜品也越来越丰富了，但是修水人对于这样一道滑嫩柔软的修水哨子并没有遗忘，反而它已经成了过年必不可少的佳肴，也成了每一个修水游子归家的符号和味道，我们也从这浓浓的年味中体会到了修水人质朴的情感和深厚的文化底蕴。无论我们尝遍了多少山珍海味，总有一种熟悉的味道停留在舌尖上，不管我们身处何处，请停下你匆忙的脚步，细细品尝一下家乡的味道，那是妈妈的味道，是故乡修水的味道。小伙伴们，九江特色小吃“修水哨子”，你吃过吗？