潮汕地区有名的小吃，反沙芋，记住这三个小窍门，100%成功反沙

反沙芋是潮汕名小吃。反沙是潮汕菜的一种烹调方法。就是将白砂糖融化成糖浆，放入炒好的食材中，放凉凝固，等到包裹在食材外层的糖浆变成白霜。

推荐选择荔浦芋头，肉质细嫩，风味独特。同时个头大，芋头肉白软，品质高。

荔浦芋的淀粉含量高，有一种特殊的香味。荔浦芋头香、脆、粉、粘、甜，味道鲜美。最合适。再来说说芋头的选择。你应该选择没有斑点的更强壮的芋头。身体必须匀称。拿起时重量轻意味着水分较少。

剖开肉质细白，质地松散。这是上品。注意形状上不要有坏点，否则剪的时候会腐败。此外，还可以观察芋头的切口。如果切口的汁液呈粉状，则肉质酥脆可口。如果是液体，肉就不会那么蓬松。

粉味的芋头一般摸起来比较重。粉芋头不仅头部纹路密集、多，而且比较圆润。

芋头防夹丝时要掌握三点：一是糖水煮的时间不宜过长，待糖浆变稠时，迅速将芋头条倒入兜内；第二，芋头条涂上糖浆后，立即关火，不断搅拌，让芋头条外面的糖浆迅速冷却，凝结成白霜。三、火候不宜过大，熬糖浆要用小火，否则糖浆会焦糊，味道苦涩。

传统做法会加入一些葱花提味解腻！

防沙芋头

【所需材料】

芋头300克，大葱30克，白糖50克，水15克。

【制作步骤】

1、芋头去皮，切成约两厘米见方的长条。

2.当油加热到70%热时，把火关小，把芋头条上桌。

3、炸约7、8分钟，捞出控油，备用。

4、另起一锅，倒入适量油，放入葱花爆香。

5、炒出香味后加糖和水。

6、转小火，不停搅拌，直到糖浆由大气泡变成密密麻麻的小气泡。

7.快速倒入芋头，翻炒，裹上糖浆。

8.裹上糖浆，离火继续翻炒，直到芋头表面均匀地覆盖上一层白霜。

9、潮汕特色小吃“饭砂芋头”做好了~香脆糯糯，太好吃了，饭后必点的甜点。

提示：

1、芋头炒的时候可以在锅边放个风扇吹风或者移到通风的地方更好的降温。

2.红薯也可以这样做

3、煎糖浆的时候要不停的搅拌，直到大泡泡变成小泡泡，倒入芋头条里。

4、芋头切条后，不能用水洗净，否则油锅里炸的时候，油会四处飞溅，烫伤人。

5、芋头去皮切块时要戴手套，因为芋头汁中含有皂甙，会刺激皮肤，使手发痒。6.知道白糖煮多少就可以防沙了。取一小碗水，用勺子将糖浆滴入水中。如果糖浆不会散开并凝结成一块，就说明糖浆做好了。

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