过年必备小吃，教你12道家常菜，留着以后用

今天给大家分享一批过年必备小吃。是的，你可以毫无节制地吃很多糖。过年吃糖是难免的，外面买的添加剂也不少。孩子吃饭对身体的影响不容忽视。其实自己在家做也很简单。学会了就不用担心添加剂了，自己做的绝对不会加。虽然离过年还有点时间，但现在存起来了，以后也不用着急去寻找了。

第一种小吃：糖霜花生

【所需材料】

花生240克，水20克，白糖100克。

【制作步骤】

1、把花生米放在烤盘上，放入烤箱中层170度烤10分钟。如果花生比较新鲜，水分多一些可以适当延长时间。温度可根据自家烤箱脾气灵活调节（有的烤箱温度偏低）。不同的烤箱还是有区别的。！如果你可以轻松剥掉皮肤，你可以拿一个。平放的话中间就不用拿出来搅了。叠多了就得搅拌一下，让它受热均匀。

2、时间到了，取出晾凉，不要剥皮。

3.将水和糖放入锅中，用中火用铲子不断搅拌。

4.基本上看到大泡泡就差不多好了。

不要煮过头。变成金黄色就变成糖浆，就变成花生丝了。

5、将炒好的花生米倒入甜水中拌匀。

6、慢慢的，可以看到糖水越来越稠了。出现糖粉后，转小火继续搅拌，让每颗花生米都沾上糖粉，火也差不多停了。

7.边搅拌边搅拌至冷却。过程中可以看到糖霜越来越多，放凉后更脆。

第二种零食：芝麻糖

【所需材料】

芝麻（黑芝麻或白芝麻）500克，白糖260克，麦芽糖270克，玉米油30克，水100克。

【制作步骤】

1、芝麻一定要洗干净，去沙后，开中小火不断翻炒。炒香，待用。不要用烤箱烤芝麻，否则成品的香气会差很多。

2.建议使用不粘锅。将砂糖、水、油、麦芽糖倒入锅中，中小火加热至砂糖溶解，糖浆形成浓稠泡沫。

3、建议用温度计测量糖浆，煮到125度到130度。测量时，温度计的针头不要碰到锅底。

否则无法测量。

4、在没有温度计的情况下，用抹刀蘸少许糖浆，滴入冷水中，几秒后捞出。如果糖浆凝固并且尝起来酥脆，则表示糖已经煮沸了。结合这两种方法来测试糖浆是否煮熟。

5、这时候关火，迅速倒入芝麻。搅拌均匀后倒入衬有油布的模具中。（模具选择28*28的方盘，提前铺好油布，不然来不及）6.用擀面杖压扁，取出模具，趁热切成块状或片状。完全冷却后，口感变得酥脆。（这里所说的热是接近热的意思）

7、如果装在糖袋里，会切成片状，片状会更脆。

第三道小吃：江米棒

【所需材料】

水磨糯米粉300克，开水230克，白糖300克，水磨糯米粉150克，水150克，麦芽糖60克。

【制作步骤】

1、将230克开水和麦芽糖放入锅中煮沸，溶化后关火。

2、加入350克糯米粉拌匀。再加入150克糯米粉揉匀。

3、揉好后擀成长方形，厚约1cm。

4、切成1cm宽的条状。

5.低温浸泡油炸油温100°，将米条炸透，炸至棕红色，取出一根尝一口，口感松脆。

6、然后全部捞出来放一边控油。

7、白糖300克和水150克煮成糖浆，颜色变成金黄色，关火，加入炒米条，用锅铲不断搅拌，直到出现糖霜。

8.让它冷却并享用。

第四种小吃：沙琪玛

【所需材料】

高筋面粉70克、无铝泡打粉5克、鸡蛋1个、麦芽糖100克、蜂蜜30克、白糖50克、水40毫升、葡萄干适量、黑芝麻适量.

【制作步骤】

1.70克高筋面粉和5克泡打粉混合均匀，加入鸡蛋，开始和面。面团揉好后，放在一边静置15-20分钟。你可以用碗盖住它以防止它变干。

2.撒上一些干粉，将面团擀成0.5公分的薄片，切细条，搓散

3.锅烧热至70%油温，保持中小火，炸至金黄色，捞出沥油（不知道油温的可以插一根筷子，很快就会出现密密麻麻的泡泡）筷子周围）

4、锅内加入麦芽糖100克、蜂蜜30克，再加入细砂糖50克、水40毫升，开大火，不时用勺子搅拌。

5、冒泡的时候转中小火炖3分钟，颜色呈棕黄色，关火，倒入刚炸好的沙琪玛半成品，利用锅的余温搅拌一下不断地，糖浆会出现拉丝状态。

6.加入黑芝麻、葡萄干、核桃等坚果（也可以用其他坚果代替）。葡萄干一定要提前用开水泡软，用厨房纸吸干水分。

7.提前在模具里抹一层薄薄的油，趁热倒入沙琪玛，用擀面杖轻轻压一下，等完全凉了，用刀切开（可以用方烤用于模具或其他的平底锅）

第五道小吃：瓜子酥糖

【所需材料】

去壳无味瓜子85克，白糖70克。

【制作步骤】

1.将白糖倒入锅中，最好是不粘锅。2.不断翻炒至融化。可以每分钟翻动一次，比较容易融化，全程小火。

3、糖一融化就倒入瓜子，搅拌均匀。

4、倒入油纸，铺平整型，切块。

第六道小吃：蛋卷

【所需材料】

鸡蛋2个，低筋面粉80克，黄油90克，白糖40克，黑芝麻10克。

【制作步骤】

1.牛油用水溶化，如图所示，取出放凉。

2.将白砂糖放入蛋液中，搅拌至融化。

3、低筋面粉过筛后，放入蛋糊中拌匀。

4.将黄油放入面糊中，搅拌均匀。

5、将黑芝麻放入面糊中拌匀，然后静置10分钟备用。

6、蛋卷模具用小火加热，然后舀一小勺面糊在上面，如图。（做蛋卷需要的蛋卷模具可以在万能的某宝买到，大概几十块钱一个，有兴趣的朋友可以去搜一下。）

7、盖上模具，一面加热1分钟，翻面，再加热1分钟。（加热时，一定要用小火。）

8.取下盖子，直到两面都呈金黄色，如图所示。

9、趁热用筷子把蛋卷皮卷起来，如图。（卷的时候一定要趁热卷，冷的时候卷不起来。

）

第七道小吃：猪肉干

【所需材料】

猪腿肉500克，红曲粉1.5克，盐5克，胡椒粉2克，白糖55克，葡萄糖20克，耗油20克，鱼露14克，烈酒10克白酒、味精2克。

【制作步骤】

1、先把肉磨碎，肉肥瘦分离。原因是：我们需要肥肉打得很细，而瘦肉则保持颗粒状。如果要做一口一口的肉干，瘦肉千万不能捣烂。可以将瘦肉用手剁成小块，然后将肥瘦肉分开，放入冰箱冷藏一段时间。

2.肉末冷冻后，我们准备调料，分成两份。盐、红曲粉、胡椒粉一起放。白砂糖、葡萄糖、食用油、鱼露、浓酒、味精一起。

3、冷冻半小时的肉馅取出，瘦肉放入盆中，加入盐、红曲、胡椒粉，用手抓至粘稠。如果有机器可以搅拌，可以用机器。

4、瘦肉粘稠后，加入剩下的调味料，分别是白糖、葡萄糖、耗油、鱼露、高级白酒、味精，再加入肥肉搅拌均匀。用保鲜膜覆盖并冷藏至少一个小时。

5、准备两张油纸，一张放在烤盘底部，上面铺上肉泥，稍微修整一下，盖上另一张油纸，用擀面杖擀平。（如果烤盘很深，就把它翻过来用）

6.预热150℃左右烤5-6分钟，烤15分钟左右，取出，两面刷蜂蜜水（一点蜂蜜加适量的水，没有严格的比例）然后推将其放入并烘烤约10分钟。请注意最后阶段，以防烧焦。7、煮的时候边缘有点焦是正常的。（仔细观察外面也有卖的~）整块肉干凉透后，用消过毒的剪刀剪下来。

第八道点心：微笑（烤箱版）

【所需材料】

低筋面粉200克，花生油60克，白糖50克，泡打粉2克，鸡蛋一个。

【制作步骤】

1、将花生油倒入锅中加热至70%至80%热，然后放置至温热。然后将所有材料揉成光滑的面团。只是做面团

2.分成和龙眼差不多大的小块，醒20分钟，这样后面蘸白芝麻比较容易。太大了不好煮。

3、醒发后，沾上白芝麻。

4.烤箱预热180度，中层，20分钟。（最后5分钟移到顶层给表面上色）

5.如果不够酥脆，请回去再烤几分钟。

第九道小吃：雪花酥

【所需材料】

棉花糖150克、牛油45克、全脂奶粉45克、饼干150克、盐1克、蔓越莓40克、坚果140克、全脂奶粉50克（撒用）

【制作步骤】

1.烤箱140度预热5分钟，果仁烤5-10分钟（不同种类的果仁烘烤时间不同），将所有的果干和蔓越莓干放入100度的烤箱中保温.

2.将黄油放入不粘锅中，小火加热。黄油完全融化后，加入1克盐，然后将棉花糖倒入锅中翻炒至融化，倒入45克全脂奶粉快速搅拌至看不见干粉，然后倒入所有将干果和蔓越莓在烤箱中保温干浆果和饼干，继续快速搅拌，将干果和饼干完全混入融化的棉花糖中。（锅一定要不粘锅）

3.快速倒入定型模具（我用的是28cm*28cm的正方形烤盘），趁热操作（一定要戴手套，这一步容易烫手），用擀面杖辅助塑形，并压平表面。

（定型前先在定型模底部抹一层奶粉，把表面压平再撒一层薄薄的奶粉）

4、成型后的雪花酥放凉，切成均匀的条状。

5、然后切成小块，单独包装，雪花酥就做好了。

第十道零食：猫耳朵

【所需材料】

面粉25克，红糖25克，白糖25克，牛奶200克，鸡蛋一个，油适量。

【制作步骤】

1、面粉分别加入白糖和红糖各一半，倒入一半牛奶和一半蛋液，慢慢搅拌混合，然后揉成光滑略硬的面团，密封松弛15分钟左右分钟（防止滚动时回缩）

2.将红糖和白糖的面团擀成两个正方形的薄面团备用

3、用刷子沾点水，在糖面团上轻轻刷上少许水。将红糖面团片叠在白糖面团上，卷紧，放入冰箱冷藏15分钟左右（冷冻硬一点，方便后面擀薄）。4、取出冷冻好的面团，切成薄片，放入热油锅中用筷子炸至炸到有“咔嚓”一声，即可直接取出沥干油，等待其完全冷却，然后将其存放在密闭容器中。

第十一道小吃：太妃糖

【所需材料】

淡奶油200克，白糖80克，麦芽糖35克。

【制作步骤】

1、将淡奶油倒入小锅中，加入白糖，再加入麦芽糖。

2.用小火将奶油煮沸，煮至锅铲分开底部，露出锅底。比较厚实。

3.再次倒入模具中，最简单的方法就是用冰箱冷冻冰块的方块。

4、冷却后可直接脱模包装。

第十二道小吃：焦糖爆米花

【所需材料】

圆玉米140克，黄油60克，水50克，白糖100克

【制作步骤】

1.用大火预热汤锅。也可以用其他的平底锅，比如不粘锅，只要上下摇动即可。爆炸过程大约需要十分钟，期间需要不停地摇动锅子。

2.预热后加入玉米粒。这里的玉米粒最好是爆米花专用的，普通的玉米粒可能爆不出来。

3、玉米粒从入锅开始就要不停地摇晃锅子，以防烧糊。锅很烫，像我一样戴上隔热手套比较方便。大约五到八分钟后，玉米粒就会开始爆裂，然后爆裂的声音越来越大，而且爆裂的声音会很密集。这时候改用中火，然后声音会逐渐变小。改小火继续摇一会，直到隔几秒有响声，就可以关火了。

4、趁热撒几粒盐，拌匀，这样爆米花的味道会更浓郁。

5、熬糖：将白糖加入水中，不用搅拌，直接小火煮至呈漂亮的琥珀色，然后加入黄油搅拌均匀，完全溶解后关火。

6.趁热将糖油混合物倒入爆米花中，快速搅拌，让每颗爆米花都沾上糖浆。搅拌均匀后，倒在事先准备好的烤盘上散热，因为爆米花因为刚刚裹上热糖，还是比较软的。五分钟左右就凉了，这时候就香脆了！

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