冒菜就是麻辣烫？其实它有自己的特色，教你在家做正宗川味冒菜

冒菜是非常具有四川传统特色的小吃，主要食材是有肉类、青菜、菌菇、豆制品作为主要食材做成的美味菜肴，香辣爽口，非常的好吃，冒菜做法也是很简单的，汤底、底料和蘸料很重要，平时吃的时候自己喜欢吃什么菜就放什么菜。

重庆冒菜真的特别好吃，之前在外面上班的时候，有一家重庆冒菜特别好吃，经常和同事一起去吃，冒菜是具有四川特色的传统小吃，自己喜欢吃什么菜就烫什么菜，烫好的菜再蘸上蘸料，又香又辣，香辣爽口，太过瘾了，冒菜也是深受大家的喜欢，很多人都喜欢吃，下面就来分享一下重庆冒菜的做法。

虽然做法差不多，但是地道的冒菜却是出自成都，而且离开成都，就算是食材，火锅底料完全相同，很多人还是做不出那个味道，说白了就是不正宗。方土养方物，祖宗留下来的话是很有道理的，我也做过多次，味道和在成都吃的，总感觉少了点什么。

冒菜制作步骤。熬制高汤：做冒菜汤底很重要，要用大骨头、鸡架等来熬制高汤，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，这样熬制出来的高汤才会味道鲜美，浸泡好后，把猪骨、鸡架洗干净捞出来。

猪骨、鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开转小火熬制三个小时以上，熬制好备用。制作底料：把小米辣、二荆条、灯笼椒放盆里，加入开水浸泡20分钟，洗干净捞出，沥干水分放石臼里，加入姜、蒜捣碎，糍粑辣椒就做好了。

冒，在四川话里面的意思是煮，冒一冒就是煮一煮。还没有明白的话，麻辣烫应该熟悉吧，冒菜制作过程和麻辣烫差不多。挑选自己喜欢吃的食物，按先后成熟速度放入漏勺里面，例如先放入鹌鹑蛋，再把漏勺放入汤锅里面煮一会，然后依次放入肉丸，金针菇，牛肉等等煮熟，就可以开始吃了。

起锅烧油，锅里加入一点油，放入洋葱块、姜片、葱段、香菜、芹菜，炸出香味炸干捞出，放入豆瓣酱，糍粑辣椒爆炒一下，把水分炒干，下豆豉和各种香料，香料一般都有白蔻、草果、桂皮、砂仁、小茴香、八角、香叶、陈皮、甘草等炒出香味，再放入冰糖，炒至融化后盛出备用。

制作卤水、准备食材：高汤熬制好之后，过滤好，把炒好的底料放进去，搅拌均匀，加入盐、鸡精、甜米酒调味就可以了；可以准备各种自己喜欢的食材，毛肚、肉片、香菇、金针菇、青菜、花菜、莲藕、豆腐干、丸子等等，自己喜欢吃什么就准备什么。烫制、蘸料：卤水保持沸腾，把准备好的食材放进去烫熟，烫熟后捞出来放进碗里，再加入一点汤底，撒上葱花、香菜、熟花生碎，蒜末、鸡精、熟芝麻搅拌均匀就可以了；蘸料可以根据自己的喜好口味来制作。

冒菜想要好吃，汤底、底料非常重要，不过每个人的口味不一样，可以根据自己的口味来制作底料，想吃什么菜就准备什么菜。冒菜实际上就是一种小型的火锅，冒菜的食材很广泛，荤的、素的，一块儿在精心调制的汤锅里煮一煮，四川话就是“冒一冒”，根据自己的喜好，可以做成微辣，也可以极辣，反正辣得爽就可以了，食材也由着自己的喜好，自由选择，不需要仪式，也没有什么讲究，平民的身价，却有吃大餐的既视感和心态，非常适合一至两个人吃，是一个人的盛宴，更是孤独者的狂欢。

这样吃起来香辣爽口，好吃过瘾的冒菜就做好了，制作也是非常的简单，自己在家里就能做，好吃而且还卫生，冒菜可以放自己喜欢吃的肉类、豆制品、海鲜、菌菇类等，总之自己想吃什么就放什么，营养丰富又好吃，喜欢吃的朋友们都可以在家里试试。