2月2龙抬头关中土炒“棋子疙瘩”，黄土高原的小零嘴，80后的回忆

农历2月2龙抬头，阳气回升,大地解冻,春耕将始,生活在黄土高原上的陕西人，都会吃着各种味道的棋子豆度过的，这样的汉族民间习俗农历一直保留至今，尤其在在关中平原、汾河谷地，寓意龙神赐福人间，人畜平安，五谷丰登，黄土高原上小零嘴说起来有点怪，充满黄土气息的关中“土味”，只因它的做法奇特，你想知道是如何制作的吗？

棋子豆又被称为“棋子疙瘩”，吃起来香酥干脆，但它真的有用土做的美食，面粉、鸡蛋、茴香、花椒和茴香等制成的面疙瘩，放进土里炒，这里所说的炒，是以暴晒以后的黄土为原料，用大铁锅炒制，然后再加入面疙瘩翻炒。土真的能吃吗？在陕西“吃土”并不稀罕，但80%的陕西人却不知道，那么陕西人为啥要“吃土”呢？

常有人说“穷到吃土”，但陕西吃土并不是因为穷，这里面还有一段故事，早些年间，陕西人离家远行、外地赶考、外出谋生，常常会带上一袋棋子豆，带一些棋子豆作为干粮来食用,因为棋子豆里含有自乡的水土,自乡的面,所以说可以防止水土不服，它既不怕腐坏，又可边行路边嚼食，不耽搁行程又省饭钱，80后的网友们你们对棋子豆还有印象吗?

《本草纲目》记载："壁土拌炒，借土气助脾",陕西棋子豆充满着黄土气息的关中“土味”，它与众不同，棋子豆土炒的土被称为“白土”，是黄土高原黄土的一种，与黄土相比色偏白一点，细腻松软，这种土常见于老墙垛的附近，估计是原来的黄土进一步风化、进一步与阳光的作用，增加了矿物成分高岭石、伊利石和长石等，当地人把这种土称为“观音土”，它是黄土经过火烧后形成的。

棋子豆是每一个陕西80后长大的朋友儿时的味觉记忆，只有按照古法制作的棋子豆口味最为纯正，父辈们把选好的黄土块敲打成末，然后过筛成细的土，用铁锅把土炒热，再倒进棋子，翻炒至棋子变硬，表面呈乳白色即可。放凉之后再倒进细箩筐里，筛掉黄土，留下的就是炒棋子。

爱吃棋子豆的陕西人都知道，现在市场上售卖90%的棋子豆都是假的，用土炒的面疙瘩才是真正的棋子豆，长辈说：“龙抬头，吃豆豆，人不得病地丰收”，寓意着“金豆开花，龙王升天，兴云布雨，五谷丰登”，棋子面疙瘩是用面加上香味料炒制而成，少油无糖，传统古法糅合现代人口味，衍生出众多口味，有甜味的，有咸味的；孜然味、五香味、原味、辣味等多种口味；有的酥，有的软，不管什么口味，大人小孩都会馋。

北方人吃面，陕西人爱馍，吃馍的历史要追溯到唐朝时期，陕西人常说“只要给我一个馍，我可以夹遍世间万物”，西安还被网友们戏称为“馍都”，每一种馍都有自己的特性，就拿肉夹馍的标准来说，馍必须是“铁圈，虎背，菊花心”皮薄酥脆，内心软绵。各位网友你吃过土炒的棋子豆吗？欢迎各地网友来陕西旅游观光，欢迎在评论区留下你对陕西的印象，喜欢文章的话，点个赞关注一下我。