云南保山特色小吃“破酥包”，口感香滑酥软，馅料香味四溢，你吃过吗？

在云南保山，说起永昌碎酥包，大家会心一笑。原来，龙阳人把巨大的破皮包子叫做“永昌韩包子”，形容一个人太老实，老实到几乎“傻”了。最美味的食物，往往出自几代人的手笔，出自勤劳的人们之手。没有辛勤工作的人们不断研究和改进，世界上怎么会有美味的香脆三明治。在云南保山，保山人做一个海碗大小的包子，让来买的人看着就心动。独特的粉丝馅、牛肉馅、猪肉馅、酸菜馅、糖馅、豆沙馅……真是让人爱不释手。只吃一个包子，就会觉得香喷喷的，满足感十足。

虽然许多云南菜系以米饭为主，但我们从不缺少美味的面食，而脆皮面包就是其中之一。包子的造型比较简单，如果造型过于复杂，会影响皮底硬皮层的形成。蒸的时候要用大火，一次搞定。出笼后的包子，肥嘟嘟的，白白的，包子嘴巴微微张开，露出里面的馅料。每个包子都垫了一张干净的白纸，防止粘笼子，撕下白纸，热的时候外皮软嫩，入口即化。如果是甜馅，云腿鲜中带咸，糖蜜甜而不腻，甜而不咸，先甜后咸，相得益彰。而蜜饯骨馅更是云南糕点小吃的先驱。有甜有咸，有荤有素，是中国地方小吃品种中的一绝。

破包子是用面筋含量低的精白面粉、煮猪油、煮云腿、蜂肉丁、香菇碎等做成的，由于这种包子的名气，现在已经进入了全国各大宾馆饭店。云南的小私房饭馆或大排档。几乎在各类高档聚会、宴会、自助餐、品位餐中，都能品尝到酥脆包子的身影。婆苏包子的馅料有咸的和甜的两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐一起放入锅中炒香，然后注入湿淀粉勾芡，最后倒入新鲜的方块肉、香菇、冬笋等做咸馅。甜馅的核心是煮熟的火腿，糖，蜂蜜，切碎的蘑菇等混合在甜馅中。

碎包子选用面筋含量低的优质精白面粉，经充分发酵，加碱拌匀，再用自制的优质猪油和面团做成酥皮层。馅料有两种：甜的和咸的。甜馅通常由火腿和糖制成。还有鲜肉和三种熟食馅料。准备馅料的技术很特别。蒸好后要松散，不要压成一团。包子的形状看起来很简单。包子的造型比较简单，如果造型过于复杂，会影响皮底硬皮层的形成。蒸的时候要用大火，一次搞定。出笼后的包子，肥嘟嘟的，白白的，嘴巴微微张开，露出里面的馅料。出笼后热气腾腾的馒头，白白肥美，外层如纸如丝，有千层浪拍打之感。因为包子的壳层层叠叠，口感软嫩，层层叠叠，馅料香香四溢，油而不腻，让人不嚼即化。

云南保山的特色小吃“破包子”，口感滑嫩，馅料香味四溢。你吃过吗？

要想抓到人，就得先抓到人的胃。我想，宝山的特色小吃“破苏包”已经深深地抓住了流浪汉的胃，成为流浪汉心中不可替代的美味。味道在记忆中传承，一个香脆的包子可以是童年的，可以是家乡的，可以是家乡最直接的风情。亲们，云南保山的特色小吃“破苏包”，口感滑嫩，馅料香浓。你有没有尝试过？