河南大姐卖御菜小吃,2个鸡蛋裹1斤肉,15元一条,过年一天卖10000条

每个地方都有着当地的特色美食，当然也是最符合本地人口味的，一直被大众所喜欢和流传，而在河南新乡的封丘，在当地有种一道非常具有地域特点的小吃，它就是卷尖，在其他地方也有，只是在口味上有自己的特色，在南方叫春卷。

在封丘，有着上百家制作卷尖的店铺，而今天跟大家分享的这家店铺，则是在封丘开了近30年，而且在口味在当地算得上数一数二的，老板娘是一位50多岁的大姐，所有的卷尖都是手工操作，加上每天接待的顾客比较多，几十年如一日的招呼客人，嗓子都已经哑了。

大姐家做的卷圈皮跟市面上的有挺大的差异，她家用的都是当天从鸡场捡出来送过来的新鲜鸡蛋，打入盆中，再用打蛋器打成均匀的蛋液，再加入适量的淀粉、清水搅拌均匀，三者的比例很有一定的讲究，比例一定要好，调不好的话这个鸡蛋皮就摊不成形。

卷尖里边的肉馅也都是当天采买的新鲜猪肉，肥瘦相间打成肉末，加入蒜末、食盐和鸡精，然后用手搅拌均匀备用，把红薯淀粉加水搅拌均匀，调成稍微带丝的浆料，然后倒入搅拌好的肉馅中，继续搅拌均匀，让肉馅都裹上红薯淀粉浆，搅拌成肉馅跟淀粉浆带着粘稠状就可以了。

调好的鸡蛋液倒入电煎锅中，端起锅把蛋液均匀的摊平在锅底，待蛋液受热成蛋皮后取出，黄橙橙的散发着淡淡的鸡蛋液香气，一分钟可以摊2张左右，做好的蛋皮对半切成2半，忙的时候要3个人同时摊面皮。

把面皮铺开，在上面抹上面糊，然后把腌制好的肉馅捏成条状，放置到面皮的一侧，然后用面皮把整个肉馅完全地包裹起来，放置到蒸盘里，黄橙橙的看着都非常的诱人，大姐说这样的一条蒸出来有8两左右，因为常年操作，完全不用称就知道放置的肉馅的分量，做好的卷尖放入蒸炉中，上汽后大火蒸50分钟左右出锅。

每年的下半年是店里的忘记，特别的过年的时候，24小时不停地做，店里本身的员工加上临时工10几个人都忙不过来，整个春节一天要做近10000条。这样的一条售价15元，正常每天要做两三百条，卷尖作为帝皇时期的御菜传承下来，也算是咱们民族美食的传承了。

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