潮汕人的最爱，从海底采上来的“米”，又嫩又鲜，一桶40斤才800元

作为一个合格的吃货，有一项重要的工作，就是观看“美食纪录片”。最近几年，美食纪录片很多，最有名的有3大系列，即《舌尖上的中国》系列、《风味人间》系列、《老广的味道》系列。

要说最会吃的，还是广东人，前2个系列才拍了3季，但《老广的味道》已经播出了第七季了，并且据说第八季也正在拍摄中了，真是把焦急等待的吃货们馋坏了。

广东靠海，所以有一部分食物都是从海里获得的，老广吃海鲜非常讲究，也要“应季而食”。

潮汕地区，有一种特色美食叫“薄壳米”，头一次听还以为是一种米，其实是一种小海鲜，米字用来形容小，成熟时只有3厘米。薄壳米的学名叫虫间，因其肉质肥厚而壳薄，故称薄壳，其实它的样子和蛤蜊差不多，去掉外壳后的蛤肉很像大米，因此得名“薄壳米”。

每年的8~10月，是薄壳米的盛产期，这个时候的薄壳米粒大而肥美，潮汕沿海外湾或岛屿滩涂盛产薄壳。养殖薄壳不容易，采薄壳更是比较麻烦。

每条薄壳船两边各绑上一个竹制扁圆形大（虫间）蕊，每个（虫间）蕊有2个人配合，早晨的海上是很冷的，其中一个人要光着身子，拿着网袋潜到海底去采捞虫间，然后二人合力把网袋里的虫间提上来，倒进蕊中，还要手脚配合把泥沙剔干净。

潜到海里的人采虫间的人非常辛苦，他们的水性都特别好，不带水肺、氧气瓶等工具，全程裸潜，须趴在海底的滩涂上，用刀把虫间割入网袋。

下潜一次，只能潜水几分钟，但在这么短的时间内要采收几十斤甚至上百斤的虫间，身上还经常被虫间或钉螺划伤，不得不说他们为了美食，真不容易。

不仅是采虫间麻烦，而且常年泡在海里，也会给身体带来一些病痛，但有些年纪大的渔民依然会下海，因为这个工作已经干了几十年，早已经习惯了，即使子女们反对，他们也不听，能挣一点钱，还不让自己闲下来，这就是他们最开心的事儿。

采上来的薄壳，并不像蛤蜊一样卖一斤多少钱，都是按桶卖的，一桶40斤能卖800元，算下来一斤20元，挺便宜的。

薄壳是带壳的，吃法也和蛤蜊不同，蛤蜊一般都是带壳烹饪，但薄壳要去壳，制成薄壳米后食用。薄壳米也是澄海盐灶的土特产，虽然肉小但味鲜美，营养丰富。

薄壳米的吃法很多，当地人主要是炒食，金不换炒薄壳米是广东潮汕地区传统的名菜，而金不换就是苋菜。或是煮面条、用盐腌制成咸薄壳。薄壳米不过盐水，加入猪油、白砂糖、香油、苋菜，拌匀后食用，特别鲜嫩美味。

或是把薄壳米加入红薯淀粉，搅拌成细腻的糊状，倒进锅里煎至两面金黄，再打入鸡蛋，就是“薄壳米烙”，吃起来外皮香酥，内部爽嫩，风味独特。

在韭菜花上市时，用它和薄壳米爆炒，口味也非常鲜美。潮汕人家早餐喜欢用薄壳米蘸普宁豆酱辣，当作佐粥小菜，有增进食欲的作用

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