保山 | 金鸡口袋豆腐。

口袋豆腐是数百年来流传于保山市隆阳区金鸡乡的一项传统饮食制作技艺，堪称保山饮食一绝。2022年12月27日，保山金鸡豆腐入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

相传，保山金鸡口袋豆腐的制作历史可以追溯至明末清初，担当和尚云游至此，在金鸡寺讲经，一次意外，发明了口袋豆腐。从此，口袋豆腐制作技艺代代相传，沿袭至今。

口袋豆腐属地域性传统美食，只有精选当地种植的黄豆，加之当地井水才能制作出口感美味的口袋豆腐。口袋豆腐经高温油炸形成金黄色脆壳后浸泡于土碱水中，脱去油脂。口袋豆腐色泽金黄，外酥内嫩，呈豆腐袋，故名“口袋豆腐”。

近年来，随着非遗保护工作的不断推进，保山金鸡口袋豆腐越来越显示出自身的重要价值和产业地位。金鸡乡生产经营口袋豆腐的7家作坊的年产量为115至120吨，总产值达410多万元，附加值达千万元以上。如今，金鸡乡已把小豆腐做成了大产业。

文 李亚 整理

图 保山市文化和旅游局

来源： 云南省文化和旅游厅

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