天凉吃川菜最过瘾，这5道我家经常做，麻辣鲜香，好吃更好做

川菜在天亮吃得最过瘾。我家经常做这5道菜。它们又辣又好吃。除了吃麻辣烫，吃川菜也很过瘾。它香辣可口，味道鲜美。你得多舔几碗饭。推荐5道家里常做的川菜，每道菜都吃，边吃边学，详细的制作步骤一一告诉你。

【水煮猪肉片】

主要原料：里脊肉、豆芽菜、豆腐皮、藤椒、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱

【制作方法】

里脊肉切片，我把它切成五十美分硬币的厚度。肉片用料酒、姜末、酱油、胡椒粉、淀粉、盐腌20多分钟。放点姜末去腥很方便。如果切了姜，煮肉片的时候要挑出来。

豆腐皮切成宽条，豆芽洗净备用，再准备蒜末。

油稍微烧热，加入蒜末、葱花和郫县豆瓣酱，翻炒片刻至红油出。

加水烧开，先放豆芽煮30秒，捞出放入碗底。然后煮豆腐皮。煮好后取出，放在碗底。等所有的配菜都煮好后，将腌制好的肉片一一放入锅中。煮好后捞出盛在小菜上，剩下的汤汁浇在肉片上。

撒上蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、藤椒，淋上热油。水煮麻辣，鲜嫩可口的水煮肉片就做好了。

【麻辣鸡丁】

主料：鸡胸肉、花椒、干辣椒、白芝麻

【制作方法】

干辣椒用剪刀剪成小块。切的时候动作要轻一些，里面的辣椒籽会爆出来。

花椒和花椒尽量少。

先将鸡胸肉切成条状，再切成小方块。用料酒、胡椒粉、盐、生抽、干淀粉、色拉油腌制20分钟以上。这种鸡胸肉不仅有腥味，而且入味。如果加了色拉油，炒的时候就不会粘在一起了。

筷子入油锅，将鸡丁放入搓成小泡泡。用抹刀轻轻推动切丁的鸡肉，使其散开。如果不放色拉油，这一步会粘在一起。需要炸两次：第一次变色后捞出，再炸第二次，待表皮变黄后捞出。

炸好的鸡丁就可以上桌了，外焦里嫩。将蒜末和姜末爆香，然后放入花椒粒和干辣椒翻炒15-30秒。

干辣椒和花椒有香味，开始放鸡丁，倒入一勺料酒，一勺生抽，一勺糖，几滴上色用的老抽，大火快速翻炒.

出锅前撒上白芝麻和味精，搅拌均匀即可食用。

【回锅肉】

主料：蒜苗、五花肉、郫县豆瓣酱

【制作方法】

将蒜苗切开，将五花肉煮10分钟。筷子可以轻松戳破肉，一般10分钟。

将煮熟的五花肉切片，装盘待用。

锅烧热，油少，开始炒熟的五花肉，略炒30秒，盛出。第一次炒五花肉时，加入姜丝。锅内放剩下的底油，加入红油郫县豆瓣酱和白糖小火翻炒红油约20秒。

加入葱、姜、蒜和五花肉，淋少许酱油，继续翻炒30秒，最后放入蒜苗翻炒至生。

【鱼香肉丝】

主料：里脊肉、木耳、胡萝卜、冬笋、郫县豆瓣酱

【制作方法】

将木耳、胡萝卜、蒜苗或冬笋切丝备用。里脊肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌十分钟。

油稍微烧热，放入肉丝翻炒至肉丝变色，盛出盛盘。

热锅放冷油，用郫县豆瓣酱炒红豆瓣，加入蒜末、木耳、胡萝卜、蒜苗。转大火倒入两勺生抽，两勺白糖，一勺香醋，适量盐，翻炒均匀，加入肉丝，大火翻炒几下，出锅收集果汁。