2022最流行的菜居然是它？说说风靡湘菜餐厅的烤鸭

要说那些以“品质”或“高端”出圈的湘菜餐厅中，最流行的菜是什么，你首先猜的，是不是燕鲍翅参，或是甲鱼？但你一定想不到的是，烤鸭才是出镜率最高的那一个。不论是晴溪莊园、南景饭店、宴长沙、冰火楼、秦皇食府、君悦，还是更年轻的品牌如禧小馆、星太白等等，菜单中都可见烤鸭的身影。

这样一个油香甜润的“外来”菜品，却能在口味喜好完全不同的的湘菜馆中，获得一致好评，在部分门店中，可见顾客对于烤鸭的评价甚至超过了店内的其他菜品。

那么，个性如此鲜明的烤鸭，在进入湖南之后，具体是如何呈现的呢？

在前文提及的诸多餐厅中，在上这道菜时，会配备一名片鸭师，将烤鸭现场完整的呈现在顾客的眼前，之后再用精湛的刀工，将鸭肉片成均匀的薄片，在盘子中层层叠叠铺个平整，一套流程下来，顾客不仅能感受到吃进嘴里的味，还能观看厨师现场关于厨艺的“表演”。

呈现方式虽然大同小异，但其中不同餐厅的烤鸭的出品，却又有些令人惊喜的部分。

例如晴溪莊园、星太白、宴长沙等店，他们的亮点在于小料盘中那一抹亮眼的红色——辣酱。别看只是一碟小小的酱料，却是一种“入乡随俗”的设计，改变了整个菜品的口味层次，更贴合湖南人口味喜好。可见创新未必需要天马行空，一些细节的改变，也能成为亮点。

南景饭店的烤鸭，也同样收获了顾客的颇多好评。除了来自烤鸭本身的品质肯定之外，搭配山楂解腻的办法，也同样有新意。

当然，除了这些讲究的吃法，烤鸭似乎也并没有失了烟火气。福膳源餐厅内浓郁的家常氛围，烤鸭则变得更接地气，是老少皆宜的存在。尽管没有太过精致的摆盘，由于做法上的差异导致其鸭皮未能保持持久的香脆口感，但入味的鸭肉以及搭配酸梅酱的吃法，还是俘获了不少食客的心。

虽然存在差异，但观察在这些餐厅中，似乎更多的则基本是按照北京烤鸭的卷饼、大葱、黄瓜，甜面酱等经典搭配来呈现。不免让人疑惑，是长沙人民吃烤鸭的时间因为长沙有没有自己的烤鸭？

当然也是有的。几十年前，徐长兴的烤鸭就名声在外；尽管后来由于诸多因素未能得到很好的发展，但在那句流传下来的民谣“杨裕兴的面，徐长兴的鸭、德园的包子真好吃（qia）”当中，依稀可以想象当年的盛景，他创造的“飞饼包鸭皮、油脂来蒸蛋、鸭肉来小炒、鸭骨架煲汤”一鸭四吃的方法，至今仍然常被人提起。

除了徐长兴以外，当下也有年轻的品牌如“枣木牌烤鸭”，除了湖南本省外，其门店范围覆盖江西、广东、广西、河南、河北、浙江、福建等多个地区，算是上是遍地开花。尽管是从长沙起步，但其核心产品依旧是北京烤鸭的经典吃法，不过其创新的椒盐鸭架或红油鸭架的吃法，算是有些本土特色。

看见如今烤鸭出现在越来越多的餐饮企业，不仅让人思考，每年“闯入”湖南餐饮的外来菜系和产品那么多，为什么烤鸭成功了？

我想，除了利润本身之外，这大概还与烤鸭本身的品牌效应相关。产品有名声，有市场基础，本身消费者认可度就极高；不论“南派”“北派”，即使仅仅只看烤鸭产品本身，极其复杂的制作工序代表着手艺的传承，能够为餐饮品牌增加价值感。