川菜中最惊艳最清淡的一道菜，一浇就开花

在川菜中，有这么一道菜最让人惊艳，味道清淡，也是最不像川菜的一道菜。

是开水，四川十大经典名菜之一。

这道菜一浇就开花。

不仅如此，这道菜还成为国宴上的一道佳肴。

今天就来分享一下这道菜的做法：

不过一般不建议大家自己在家做，太麻烦了，个人觉得不划算哈哈。

其实对于资深厨师来说，这道菜很考验厨师自身的煲汤功底。不了解的人普遍认为这道菜应该属于粤菜。

因为粤菜对厨师的煲汤技术要求更高，所以广东人喜欢煲汤养生也无可厚非。

首先，我们将这道菜的清水高汤烧开，将老母鸡、猪蹄、排骨洗净，加入料酒焯一下，用旺火煮沸血沫，撇去所有血沫，然后捞出洗净.

然后将材料放入汤锅中，加入葱、姜、白酒、枸杞、大枣，用文火炖六七个小时。

煮熟后，我们取出一部分瘦猪肉和鸡胸肉，用绞肉机磨成肉末。

然后加入适量的高汤溶解，用勺子撇去表面的油分，这样高汤的颜色看起来清澈透明。

然后选最好的白菜心，放入高汤中焯30秒，取出用牙签扎一下，方便入味。

最后，将白菜心盛入盘中，将我们准备的高汤和肉末浇在白菜心上。

.

这道菜虽然看起来没有什么突出的特点，但是做起来却很复杂，而且味道也是清香淡雅，回味浓郁悠长。

懂的人就是一流的吃货。

以上方法是我自己的自制方法，非专业方法，喜欢的朋友可以试试，我做过一两次，虽然味道不错，但我觉得有点不值。

但是这道菜，我点了鸡肉、猪蹄和排骨。想想，还是蛮合适的！