过年必备大菜，地道的东北菜，小鸡炖蘑菇，家的味道

过年回家，有太多好吃好喝，其中在市里花钱都买不到的要数农村的小笨鸡炖榛蘑了。在市里虽然也能买到笨鸡，但还是没有自家养得地道。母亲每年都养很多笨鸡，在院子里跑来跑去，不但下蛋吃，到年底就选一些上一年的成鸡、不爱下蛋的宰杀过年。自家养的小鸡，都是喂粮食的，成鸡要两年，长不太大，大的也就2斤左右。所以肉质鲜美，营养丰富。具有补中益气、止血活血的功效，还能改善浑身乏力。

小鸡炖蘑菇属于东北名菜之一，也是家里来客常吃的一道菜。其香味和鲜味非常浓郁。小鸡炖蘑菇最好用野生榛蘑。野生榛蘑生长在东北的山上，被称为“东北第四宝”秋季成熟时，北方人纷纷上山采榛蘑。有的留作自己吃，有的多余的便卖掉，由于被为东北特有山珍之一，又很稀有，所以价格要7.80一斤。有的人买来也不舍得吃，送给亲戚朋友。接下我们就来做这道小笨鸡炖蘑菇。

【菜品名称】：小鸡炖榛蘑

【菜品配料】：鲜公鸡：半只、干榛蘑：80克、葱：1根、姜：5片、八角：2个、生抽：适量、料酒：适量毫升、冰糖：2粒、盐：适量、干红辣椒：2个、香叶：3片、花椒：适量、陈皮：2片。

【烹饪步骤】：

1、准备食材。把鸡剁成小块，鸡头的绒毛用小火燎一下，因为小的绒毛拔不干净，在吃之前必把绒毛清干净。榛蘑一袋。

2、把鸡肉用凉水反复冲洗，如果有时间，就用凉水泡，放冰箱两三个小时，把水倒出，再放清水，再泡一个小时，把鸡肉捞出沥水控干，留作备用。榛蘑去蒂后用清水泡发，最好榛蘑提前4.5个小时就泡上，因为是干的，泡发后口感、味道才好。泡好后，清洗干净，榛蘑要多清洗几遍，因为里边藏着很多脏东西，一定要多清洗几遍。生姜切片，葱切小段，干红辣椒切段，八角、香叶、陈皮清洗干净留作备用。

3、起锅，放食用油，油烧热之后，把鸡块下锅大火煸炒。鸡块的水尽量控净，不然油会乱崩，油锅也难以保持温度。炒出鸡块的里面的油脂，炒出鸡块的香味，这样做好鸡块清香不油腻，汤汁更鲜美。

3、把鸡块炒至发白变色，推到锅的一边，放入适量葱段，几片姜片、2片陈皮、3片香叶、2个八角，继续煸炒出香味。

4、大概炒5-6分钟，放入适量料酒去腥，放入适量生抽增鲜提味，然后再加入冰糖一起翻炒，炒出糖色，翻炒至上色。

5、接着，把准备好清洗干净的榛蘑下锅，一起翻炒5、6分钟，炒出榛蘑香味。然后加入适量清水，加的水要没过所有食材。

6、大火烧开，之后转小火焖煮40分钟，这个时间要看鸡的年头长短。要是买一、两年才能成熟悉的小笨鸡要多炖一会儿，如果是现在三黄鸡就可以少炖一会儿，最后开盖收汁。

7、汤鲜肉美的小鸡炖榛蘑就做好出锅了。鸡肉软烂脱骨，汤汁浓郁鲜美，在东北配上一碗大米饭，浇上汤汁，这就是东北最硬的菜儿。

小贴士：

1、小鸡炖蘑菇最好用农村的溜达小笨鸡，虽然炖的时间长些，但就是营养美味。溜达鸡怎么辨别呢：溜达鸡腿长，爪子也比较尖。

2、由于榛蘑中的泥沙比较多，所以必须反复清洗几遍，因为里边有泥沙，影响口感。