四川古蔺：野菜入春宴 苗乡春鲜正当食

以春天的时鲜野菜入宴，是四川省泸州市古蔺县大寨苗族乡苗族同胞迎接春天、感受春天最朴素的方式。

人间三月，春回苗乡。放眼原野，田埂上绿中带红的折耳根，如同婴儿手指般轻柔的软萩草，河沙下悄悄潜伏的春笋，山坡上绿盈盈的柴胡，这些在和煦春风轻拂下慢慢苏醒的野菜，皆是苗乡春宴中的“主角”。

清晨行走在苗乡，菜花金黄、香气四溢，小溪潺潺、麻鸭戏水，鸟鸣山间、呼朋引伴，一幅“有声有色”的春日画卷卷入眼帘。在感受大自然生机勃勃的同时，苗家阿妹陶倩也和邻里们享受着大自然给予的馈赠，将田野里鲜嫩的折耳根、柴胡、软萩草、蕨菜等时令野菜采挖回家。

陶倩说：“我们苗乡春季的野菜特别多，今天采挖的软萩草、柴胡这些，都是做春宴的好食材。在春天农忙之余约邻里一起来做这个春宴，大家一起忙活，一起品鲜，特别开心。”

与长出地面的野菜相比，要采挖地下鲜美的春笋，得多下些“功夫”才行。层层山林，绿浪翻滚，在竹林深处，有的春笋已破土而出，冒出一个个不显眼的小尖尖。陶倩一行沿着蜿蜒的小溪，走进茂密的竹林，仔细地寻觅着春笋的“踪迹”。

如同掘宝一般，每每找到一个春笋，大家都会开心欢呼起来，十分热闹。“我们在挖这个笋子的时候，要先把旁边的土给轻轻的刨开再挖，不然直接挖的话容易把笋子挖坏。”对于采挖春笋，陶倩颇有经验。

采摘竹笋。蔡琳摄

临近中午，从山野里采摘回来的野菜会及时进行加工烹饪，无论是凉拌，还是清炒、煮汤，手巧的厨娘们总能根据各类野菜的特性，“量身定做”最适宜的烹饪方法，以最大限度激发野菜的春鲜味。

个头饱满的春笋，“出肉率”很高，剥去笋衣笋肉自带一种清冽的山林气息，与农家腊肉是最好的搭档；鲜嫩的折耳根、柴胡，要放入现做的柴火灰胡海椒面，才能“碰撞”出特有的鲜辣味儿；柔软的软萩草，切碎后与汤圆粑粑粉充分融合，做出来的软萩草汤圆绿白相间，圆滚可爱……

在邻里们的相互协作下，不一会儿的功夫，一桌“野”味儿和鲜味儿十足的春宴就做好了。忙碌了一个上午的人围坐在桌前，大口将春天“吃”进肚里，尽情享受春天带来的快乐。

“用软萩草做的汤圆清香绵软，回味无穷，还有凉拌柴胡、春笋炒腊肉、凉拌折耳根都是我们苗家传统的做法，把春天吃出了特色，既营养又健康，非常美味。”陶倩说。

以春天的野菜为主角春宴，看似简简单单的菜色，没有繁琐复杂的烹饪，没有花哨的摆盘，却可以让人多添一碗米饭，让邻里之间再添一份情谊，让春天的味道更浓烈一些。